Ｓｉｎｃｅ 2000.05.01
魚のしめ方 野じめ
| 野じめ |
| チヌ・真鯛・スズキなど |
| 魚の種類に関係なくほとんどの魚で応用できます。 | ||
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①頭をしっかり押さえてエラブタを開き上部から背骨にかけてナイフを入れ、そのまま一気に深く切る。 エラブタから切るときは一気に切る。このとき魚体がバタバタとしたら成功。 |
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②尾の付け根の鱗を少しはがし、切れ目を入れる。 | |
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③頭側を持ち魚体を尾に向けて弓なりに曲げてしっかり血抜きをする。 このあとストリンガーやバケツなどで海水に漬けさらに血抜きをする。 |
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| ナイフを扱うときはくれぐれも怪我に注意しましょう。 | ||